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病变高粱长出的美味乌米,吃得满嘴黑

发布时间:2018-08-31   阅读:319次   字号:  
“顺着高粱地垄沟走,眼睛往上瞅,揑着硬邦邦的,你就扭”。——打乌米窍门顺口溜
 
在北方有句歇后语,叫“打乌米的眼睛——竟往上看”,形容一个希望结交上层的人,不知道现在了,可见乌米已经深深影响了当时社会的文化。
 
现在很多年轻人都不知道乌米是什么东西,更别说吃乌米了,而在食物匮乏的七八十年代,打乌米、吃乌米却是人间一大乐事。
 
 
很难分辨的乌米高粱
 
在那个年代,食物是非常匮乏的,尤其是在农村,对于那时的小孩子来说,寻找能吃的东西是他们每日的必修课。在高粱将要出穗的时候,正是乌米最好吃的时候,对经验丰富的人来讲,能一眼就分辨出哪个是高粱包,哪个是乌米,而对于没啥经验的孩子来说,总是需要掰开高粱包。
 
一大群孩子奔跑在高粱地里,看准目标,就用手把高粱杆拉弯,快速地看看是不是,如果不是,就赶紧松开手,从地里跑出来,装作如无其事的样子,再去寻找下一个目标。
 
 
正常的高粱穗
 
随意掰开高粱包,这穗高粱就不会结粒了,俗称“瞎了”,这也是很严重的事,如果被大人发现了,肯定会被骂得很惨,所以大家总是小心翼翼的。这是独属于70、80后的美好儿时回忆,晚辈们听听他们的故事,也感觉很有趣呢。
 
 
很老的乌米,孢子已经爆出来了
 
乌米,一般指高粱乌米,而在玉米和黍(shǔ)子上也会长出乌米,只是没有高粱乌米那么大的影响力。
 
一般的高粱只能长出高粱,不能结出乌米,而当一种名为黑粉菌的真菌侵染了高粱时,就有可能结出美味的乌米。被黑菌寄生的高粱就得了高粱丝黑穗病,这是一种严重的病害,会造成高粱巨大的产量损失。
 
高粱乌米含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,尤其是人体8种必须的氨基酸,真菌多糖和膳食纤维等活性多糖,矿物质钾、铁、硒,维生素A、B1、B2、 B6、C等含量较均高,是理想的天然保健食品。
 
 
其中膳食纤维是碳水化合物的主要成分之一,现代研究证实它具有增强肠道功能、有利粪便排出、降低血胆固醇、调节血糖、控制体重和减肥、预防结肠癌的作用。高粱乌米中硒的含量非常丰富,硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高,因此高粱乌米是人体补硒的良好食品。
 
虽然乌米在高粱种植中的产生率很低,如今都很难见到,但由于它具有较高的营养价值和药用价值,能够增强免疫力,具有延年益寿功能,近年来在国内外受到了广泛的关注,食用和药用领域正在火热的研究开发中,据说有专门种植乌米的企业。
 
 
乌米的吃法有很多,以前的人喜欢直接剥开取出白色棒状物生吃、做成乌米酱,或者与土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜,味道鲜美。
 
近年还诞生以沙面粉为主要原料,以高粱乌米粉为主要添加剂,研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干和蛋糕等,同时乌米饮料、乌米挂面等均已经面世。
 
问答环节
 
1、乌米是什么东西?
 
“乌米”就是高粱黑穗病的产物,得了黑穗病的高粱秸就不再结高粱了,在本该结高粱的穗子里结出来的就是“乌米”。
 
2、为什么叫“乌米”?
 
扒开绿绿的叶子,露出的是白白的像香烟般粗细和长短的“乌米”。剥开后,里面却是乌黑乌黑的,所以叫“乌米”。
 
3、怎么辨别高粱结的是乌米还是高粱包?
 
“顺着高粱地垄沟走,眼睛往上瞅,揑着硬邦邦的,你就扭”,真正的高粱穗儿,是软软的,鼓肚是平缓的,而乌米是硬帮帮的,下部陡些,有凌角。
 
4、乌米吃起来味道咋样?
 
据说非常好吃,甜甜的、凉凉的,只不过吃完之后,满嘴、满牙都是黑漆漆的。

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