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吉林美食之“乌米酱”

发布时间:2018-08-31   阅读:403次   字号:  
乌米是指高粱、玉米在孕穗时发生额一种黑穗病,感染后生长成的白色棒,病株矮于健株。发病初期病穗穗苞很紧,下部膨大,旗叶直挺,剥开可见内生白色棒状物,即乌米。
 
据有关资料介绍:苞叶里的乌米初期小,指状,逐渐长大,后中部膨大为圆柱状,较坚硬。乌米在发育进程中,内部组织由白变黑,后开裂,乌米从苞叶内外伸,表面被覆的白膜也破裂开来,散出大量黑粉状物,并露出乱丝状维管束组织,即残存的花序维管束组织和病原菌冬孢子。叶片染病在叶片上形成红紫色条状斑,扩展后呈长梭形条斑,后期条斑中部破裂,病斑上产生黑色孢子堆,孢子量不大。状物在幼嫩时可以植密度大,株、行间郁敝,通风透光不好,发病重,氮肥施用太多,生长过嫩,抗性降低易发病。
 
乌米,是一种比较好吃的食物,嫩乌米吃着口感非常好,老乌米不能吃,呈开花粉状,都是一些黑色的散状物。
 
小时候我经常和同学去野外的高粱地里去打乌米,在这个过程中有许多有趣的事,现在回味起来还是难以忘怀。
 
上世纪七十年代,在我家住的村外是成片的高粱地。那时,所有的大田作物还归生产大队所有,社员们统一出工。为了防止牲口祸害庄稼和人为偷窃,每块地都有人看青。看青的大爷对于去大地里打乌米的小孩子也是网开一面。东北地区的俗语讲“青瓜劣枣,谁见谁咬”,这话一点不假,淘小子嘴馋,好吃,不光上树掏鸟窝,而且偷瓜、偷果是啥事都干,至于去打乌米就更不在话下了。
 
记得那是一个多雨的季节。由于雨大,所以大地里的乌米就特别多,长势也好。这时,看青的大爷是不让在高粱地里打乌米的。因为,人多一跋扯地,土就会被踩实诚了,对作物的生长是不利的。可我们几个小孩子偷偷摸摸的,让一个能说会道的去和大爷唠嗑,转移他的视线,我们趁着这个节骨眼悄悄的溜进高粱地里。
 
我是第一次去打乌米,根本就不知道什么是乌米。同伴告诉我,你只要见到高粱秆顶端“歪歪腚”的就往下掰,哪想到,我掰下的乌米有许多是未开苞的高粱穗,这不是在祸祸人吗?赶紧把这些高粱穗扔在了垄沟里,没有停留,我们几个偷偷的溜出了高粱地。
 
 
那次打乌米是我记忆最深的一次,同伴们打了好多诱人的乌米,分给了我许多,回到家把所有的乌米全部扒开,好好的美餐了一顿。
 
有了第一次的教训,再去打乌米就好多了,不会掰高粱穗了。
 
还有一次,是一个雨后的下午,我自己溜溜达达去了野外,瞅着没人,进了高粱地。
 
这次吸取上次的教训,看准了再下手,打了一大抱,放在垄沟里,又接着打,打的实在是太多了,薅下一个高粱秆,把乌米捆上,两脚全是泥土,扛起就往家跑。可哪想,从高粱地里刚一露头,就被看青的大爷抓个正着,一把薅住我的脖领子,非得去生产大队说个明白不可。可把我给吓坏了,我小声的央求着大爷,能不能放我一马。大爷最后心软了,说:“以后不要再来了,再抓住你就把你整到大队部,罚死你,还得告诉学校的老师,看你咋办”。
 
回到家,扒完乌米,吃不了了,太撑得慌,就央求母亲给做乌米酱。母亲没办法,说:“以后别去了,你们以前把高粱穗都给掰下来了,多可惜啊”。
 
母亲用自家做的东北大酱,盛到一个二大碗里,把撕碎的乌米搅拌到大酱里,放一些豆油、葱花、大蒜等佐料,然后放到大铁锅里用火蒸。
 
过了十多分钟,开开大铁锅,一股乌米的香味飘进了我的鼻中,油汪汪、黄橙橙的乌米酱吃在嘴里,那个香啊。软软的,面面的,就着高粱米饭,再来上几根大葱,吃的是狼吞虎咽,好不惬意。
 
自从我被看青的大爷抓住以后,再也没去高粱地里打过乌米,这也是我人生中仅有的几次打乌米的经历。

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